青梅煮酒好时节丨我们来讲一颗青梅的故事
在西山岛，青梅酒是家常酿。
今天西山君给大家带来关于青梅的小食文，喝一口清冽，话一颗青梅的故事。
青梅说来实际就是梅的果实，又称梅子。多数水果以甜取胜，青梅却偏以酸味动人。若是善加利用，变化多多。“成熟的绿色果实洗净鲜用，称青梅；以盐腌制、晒干用，称白梅；以小火炕至干燥均匀，色黄褐、起皱，再焖至色黑备用，称乌梅。吃不完的青梅，可以做酸梅酱，可以制话梅，也可以熬制酸梅汤，更可以泡酒。”如此，只得二十几日水灵期的青梅何止吃上一个初夏，简直可以从初夏吃至深冬也不嫌烦。
像我这种不洋气又缺乏诗文修养的八五后，初识青梅不是源于诗词，倒是当年那部名为《铁齿铜牙纪晓岚》热播剧，在为剧中和珅的奸诈愤愤，为纪晓岚的机智拍手叫好的同时，也没忘了那个聪明伶俐深得太后喜爱每每能助纪先生逢凶化吉的杜小月，更记得她曾经做出了全京城也无二家的话梅，太后防晕车全赖她亲手腌制的话梅开胃，那话梅的初始模样就是青梅。
原来，话梅也是可以自己做的。所以，在我心里，能做话梅的姑娘必然是个机灵的可人儿。听说，制作话梅的过程根本就是种享受，那个过程里，你时时嗅得见整间房里青梅酸酸的提神味道。其实做法简单的很，先把新鲜的青梅洗干揉净，加粗盐拌匀静置。待盐粒融化，渗出果汁，颗颗饱满的青梅顿时清减了许多下来，表皮也微微的发皱。再加入凉开水化成淡盐水浸泡，阴凉处浸泡两天后取出，放在太阳下暴晒个三两天，加糖，等糖全部融化后再码上一层，继续腌制，如此重复上大概三四次就可以吃到正宗的话梅了，自己做的话梅，酸甜适口，竟吃不出盐的咸涩了。
日本人也是吃青梅的高手，虽说梅树乃是千年之前由中国传至日本，却在日本物尽其用到极致，日本的妇人甚至会根据不同产区的青梅的不同特性来区分其用途，青梅酒、青梅汁、青梅茶、青梅醋、青梅干等等，每一品种所对应的青梅都有不同。不过，在日常生活中最为常见也最为中国观众所知的怕是日本人的梅干茶泡饭，缘由恐怕是那部朴实却动人的《深夜食堂》，一如那碗热腾腾的深夜梅干茶泡饭。
所谓梅干茶泡饭，顾名思义，不过是顶着一颗梅子浸泡在茶水里的白饭，最多再漂着几条海苔。不花哨，却美味至极，能在酒醉难堪的深夜与人醒神暖胃的力量，朴素平实的让人感动。
和蛋炒饭同样的道理，茶泡饭也是消灭剩饭的快手恩物，至简便捷，不消十分钟便可趁热下肚，只要凉饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭。干松的米饭在热腾腾的茶水的滋润下湿软刚好，却毫不粘腻。点睛之物便是那一颗绯红鲜妍的日式盐渍苏梅，极酸极咸，几乎吃不到甜味，只有这种咸酸的味道才能拥有让你浑身的每一个细胞都打一个激灵的力量，梅子的酸爽有种格外动人的清丽。米饭的软滑搭着梅子的咸酸，瞬间醒神。
隔夜的饭，新泡的茶，陈年的梅子，这一碗不起眼的梅子茶泡饭是深夜食堂里茶泡饭三姐妹平淡生活里的沉默听众，是只在那个拥挤的小屋里才有的“治愈系美食”。
在我看来，新鲜的青梅看来就是和李子差不多的一种水果，有着类似的口感与味道，初闻，并没有多么呛鼻的酸味，即便深嗅都不觉得，只有在吃入口中的时候，才会发掘它带着些生涩的酸味，那种生气勃勃的酸味真是让人一时无法接受。无怪乎我们接触的酸梅都要加糖处理，唯有糖才能让酸涩的它酸甜适口。
由于青梅很容易就转黄变软的特质，所以要想留住它最生动青绿的模样就得趁早，在它最美的时候。
坐拥一罐青梅酒，不用你撷青梅煮酒，不用你有曹操的豪气，刘备的心计，不用你浊酒一杯指点江山纵论英雄，只消你有一份小浪漫，也可在这犯懒的夏日，暑气蒸腾的夏日，日光微辣的夏日，窝在凉席上，赖在微风下，持一杯清凉透亮的青梅酒，眯眯眼，浅斟低吟，小醉微醺。
“梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿上窗纱。”
这样的惬意，我也想有。
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