路边李苦,那什么李子好吃,快来看看这篇评

路边李苦，那什么李子好吃？

“路边李苦”是关于魏晋竹林七贤之一王戎的一段小故事。大意是在路边的李子树，如果看到满满一树的李子，肯定酸苦又不好吃，如果好吃早被人摘走了。

李子在世界各地广泛栽培，在中国，辽宁、吉林、陕西、甘肃、四川、云南、贵州、湖南、湖北、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西和台湾等多地也都有种植。不仅分布广泛，李子的品种也很多，有像黑宝石、安哥里那李这些美国引进的品种，也有秋姬李、早红李这样的日本品种，还有巫山脆李、盖县李这些中国本土品种。

那么，问题就来了，什么李子好吃？

因为李子品种众多、产地各异，还有各种变种，不同的李子之间差异很大。所以，为了方便比较，我们依据李子口感的不同，把李子大致分为两大类：果肉较软的软李和果肉较硬较脆的脆李。软李口感较为软糯，口味以甜为主；脆李口感清脆，口味有酸有甜。

软李PK脆李

我们从市面上买了6款不同品种的李子，三款为软李，三款为脆李，从果肉软硬度、香气浓郁度、果肉纤维感、汁水丰富度、酸甜度、喜好度六大维度进行测评比较，看看软李和脆李各自的表现如何。

采样情况

测评对象介绍

软李组

南阳琥珀李

品种，黑琥珀李，属美国品种，由黑宝石和玫瑰皇后杂交，果实扁圆或圆形，果皮厚韧，完全成熟时呈紫黑色，果粉少。果肉淡黄色，质地细密、风味香甜可口。

四月红李

产于辽宁的地方品种，果实较大，通体暗红色，果肉呈黄色。果肉较软，汁水丰富，有较浓的香气，口感酸甜适中。

玉皇李

原名“御黄李”，主要产于芳畈一带，是传统名贵水果。元代王祯《农书》载：“御黄李，形大、肉厚、核小、甘香而美。”明嘉靖皇帝曾品尝过“御黄李”的滋味，他登基做了皇帝后，便将此果定为贡品，“御黄李”便改称“玉皇李”，也有人称之为“嘉靖果”。

脆李组

巫山脆李

巫山脆李又名巫山大李子，产于重庆市巫山县。经考证，种植始于唐宋年间，距今已有上千年历史。巫山脆李果形端庄、质地脆嫩、汁多味香，产品远销四川、贵州、湖北等地。

味帝血丝李

品种，味帝李，属美国杏李，李基因占75%，杏基因25%。果实圆形或近圆形，成熟果实果皮浅紫色带有红色斑点，果肉鲜红色，质地细，粘核，粗纤维少，果汁多，味甜，香气浓。

四川青红脆李

品种，青红脆李，引进品种中经优化选育成的地方品种，中国四川省宜宾和卧龙均有分布，果实扁园形，强光面是紫红色，全果着粉，果肉黄绿色，汁多，肉脆，皮薄，离核。

品评员年龄和性别分布

6款李子的外观情况

果肉软硬度

结论：玉皇李果肉最软，巫山脆李果肉最硬。

香气浓郁度

结论：琥珀李和四月红香气最浓，青红脆李香气最淡。

果肉纤维感

纤维感得分越高，说明果肉口感越细腻。

结论：玉皇李＞四月红＞琥珀李＞帝味李＞巫山脆李＞青红脆李。

汁水丰富度

结论：四月红汁水最丰富，青红脆李汁水较少。

酸甜度

结论：玉皇李酸度最低、甜度最高；而帝味李酸度最高、甜度最低。

喜好度

喜好度指品评员对于一款李子的整体喜好情况。

结论：玉皇李＞四月红＞琥珀李＞巫山脆李＞青红脆李＞帝味李。

从目前的测评结果来看，在各项维度上，软李组基本都碾压脆李组。

但是！！！

我们知道，很多水果都会有一个特点，通常放置一段时间以后会有一个后熟的过程，甜度和口感都会发生变化。

所以，如果我们拿放置了一段时间以后的后熟软李和脆李再来做对比测评，会有什么结果呢？

即采李PK后熟李

我们分别在软李组和脆李组各挑选了一款李子做下一轮的对比测评，加入放置了一段时间以后的后熟琥珀李和后熟巫山脆李。

四个测评对象分别为：即采的琥珀李（琥珀李1）、后熟琥珀李（琥珀李2）、即采的巫山脆李（巫山脆李1）、后熟的巫山脆李（巫山脆李2）。

果肉软硬度

经过放置，琥珀李果肉软硬度变化不大，但是巫山脆李的果肉软硬度有了相当大程度的改变，基本可以迈入软李的行列中了。

香气浓郁度

在香气浓郁度维度上，琥珀李放置一段时间以后出现了香气降低的情况，而巫山脆李香气则开始提升。

果肉纤维感

同样的情况也出现在了果肉纤维感维度上，放置一段时间后，琥珀李的纤维感得分有所降低，果肉细腻程度变差。而巫山脆李果肉纤维感得分有了提升，甚至超过了琥珀李。

汁水丰富度

琥珀李属于软李，本身汁水已经很丰富，放置一段时间以后，汁水开始减少。而反观巫山脆李，汁水丰富度得分几乎翻倍。

酸甜度

琥珀李放置一段时间以后酸度降低，但是甜度也相应降低了；而巫山脆李酸度降低、甜度升高。

喜好度

喜好度表现来看，琥珀李的喜好度得分相对减少了，而巫山脆李有了很大幅度的提升，得到5.52分，即便是在全部测评的8款李子（即采李6款，后熟李2款）中，也可以得到第二高的分数（第一是即采的玉皇李，得分5.91）。

总结

采后或者买后立即食用的情况下，软李组在果肉软硬度、香气浓郁度、果肉纤维感、汁水丰富度、酸甜度、喜好度各维度上全面领先脆李组；

但是放置一段时间以后，脆李的各项评分都有明显的提升，不输软李。

来源：熊猫指南

编辑：范莉实习编辑：丁培富

校对：米强

审核：周艺