雨纷纷的杭州，不炒盘板蓝根吃，怎敢叫春

摘了一篮子新鲜的板蓝根，周立宏嘱咐小徒弟洗干净切好，下锅炒了一盘。

是的，你没看错，就是那个全民守护神——板蓝根，在周立宏手里，是一道素菜。

二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。

轻衫细马春年少，十字津头一字行。

——白居易《二月二日》

农历二月二，小草和蔬菜都发叶抽枝，古代洛阳人把这天定为挑菜节。挑菜就是外出摘野菜或采菜园中的蔬菜。春天食野菜，不仅能食补，还颇具古风呢。只是像周厨这样把我们常见的药搞出菜式来，实在是眼球爆裂~~

-板蓝根-

居然有一种文体叫板蓝根体

把板蓝根比作防病毒界的“金刚狼”并不为过，这个“超级英雄”的成名始于年上海甲肝大流行，之后便开始了一路升级打怪的经历：

年，华北爆发红眼病，板蓝根“挺身而出”；

年非典时期，在回忆里基本就是板蓝根味儿的；

再后来：手足口病、甲流、禽流感、H4N9、登革热乃至埃博拉……

虽然有专家说，板蓝根并非“万能神药”，但嘴上一副口罩、随身一瓶消毒药水和肚里一杯板蓝根，在妈妈眼里就是“安全感”的代名词。

出镜率过高带来的的网红效应，也是板蓝根始料未及的。比如年，H7N9横行时，“板蓝根”体就横扫网络：

“清明时节雨纷纷，全民服用板蓝根。”

“抽刀断水水更流，然后冲杯板蓝根。”

“人生自古谁无死，他们没喝板蓝根。”

“人生在世不如意，肯定没喝板蓝根。”

“人生得意须尽欢，再喝一杯板蓝根。”

“六宫粉黛无颜色，回眸一笑板蓝根。”

“洛阳亲友如相问，给他一包板蓝根。”

隔了一年，《古剑奇谭》里千年神妖一句：“我原本是山中一棵包治百病的板蓝根，修炼百年后化为人形。”当时热度也堪比表情包↓

▲注意你家峰峰那个白眼

不管是全民冲剂还是全民笑点，春天里，吃一些板蓝根，还是很有裨益的。

[菜式]清炒板蓝根

原料：新鲜板蓝根

板蓝根一般取根和叶入药，

要端上餐桌的话，

一般只选取嫩叶，

大火清炒，

保留板蓝根原味，

口感带着一些野菜特有的苦涩，

但非常清热解毒，在“孩儿脸”的春天，

有些什么头痛脑热的，

多吃点作为“食补”，甚好。

-田七-

你是在吃活化石你造吗

虽然田七牙膏、云南白药的广告耳熟能详，但你对这种植物的神秘力量一无所知。

首先，田七又称三七，是一种只生长于中国云南的植物，多生长在海拔米以上高山坡地，其实，成为“高岭之草”它也不想的，但谁叫它是起源于二亿五千年前第三纪古热带的残余植物呢？人家可是和恐龙同时代的活化石，并且躲过了生物大灭绝，笑傲至今。

作为唯一被李时珍钦定为“金不换”的珍贵药材，田七祛瘀止血、消肿止痛的功效，让它成为各种武侠小说、电影里出现频率最高的“幕后英雄”。

但凡大侠受伤，一句“快去拿金疮药来！”必不可少，

成为可与麦丽素一拼的行走江湖必备良药。

金庸的《笑傲江湖》里，

有一味药名叫「续命八丸」，

需花十二年炼制，其中就有三七，

配方集合了脑力能够想象的珍贵药物天团：

千年人参、伏苓、灵芝、鹿茸、首乌、灵脂、熊胆、三七、麝香……

说是“不论多大的内伤外伤，定然起死回生。”

其实，实力“田七吹”世代相传，

比如清代赵瑾叔的《本草诗》中就这样吹捧道：

本名山漆不须疑，屈指何曾有数推。

锋簇涂来疮即合，杖笞敷上痛无知。

损伤跌扑堪排难，肿毒痈疽可救危。

猪血一投俱化水，真金不换效尤奇。

翻译一下就是：啊，三七啊，啥重伤用了你哪个不是马上就生龙活虎啊，真不愧叫金不换啊药效真神奇啊。

[菜式]田七沙拉

原料：新鲜田七、沙拉酱

不过，日常用药取的是田七的地下茎，

长在上面的叶子，可以入菜。

田七是可以生吃的，

李时珍《本草纲目》云其“颇似人参之味”，

只要你能忍受刚开始的苦涩，

对身体裨益多多：什么活血化瘀呀，降低胆固醇呀……

而且，这绝对是道“懒人菜”：

只要拌上恰到好处的色拉酱，就能上桌啦！

-小雀瓜-

严肃点，人家不是辣椒

芒果？青辣椒？还是李子？小雀瓜不想理你并向你扔来一吨白眼。每个果长只有5-6cm，横径2cm，小雀瓜是世界上最小的瓜。原产于中南美州墨西哥，由于小，单株据说能上千个瓜，就问你密集恐惧症犯了没？！

委屈地顶着一个辣椒瓜的别名，味道还是保持了瓜类的清凉。口味爽脆，吃多了油腻，来点清炒小雀瓜，颇会有点“豁然开朗”的感觉。

[菜式]清炒小雀瓜

原料：新鲜小雀瓜、姜、蒜

清炒小雀瓜的准备工作要做充分，将两头切开，

掏出腹中瓜籽后再对半切开，

随后加入蒜和姜清炒即可。

如果口味重，将小红椒切碎一起炒，

颜色碧绿鲜红，在色彩冲击上更上一层楼。

小雀瓜能补充人体所需的钴元素，

对生长发育和防治甲状腺肿大都有一定帮助~

-金耳-

巨星弟弟背后的“小透明”

提到银耳，基本无人不知，但提到金耳，便会少一些人知道，其实，金耳银耳早就是滋补甜汤界的两大天王了。

金耳富含胶质，又有蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，不仅能美容养颜，还对肺热、痰多，感冒咳嗽、高血压等有一定功效，滋补价值高于银耳、黑木耳等“亲戚”。

[菜式]翅汤烩金耳

原料：金耳、吊好的翅汤

不仅可甜食，

用高汤或者翅汤吊味，

随后用上一个“烩”字诀，

娇滴滴的金耳也能瞬间鲜甜软糯，

味道近似海参，几乎能“冒名顶替”一个肉菜。

-紫贝菜-

小样儿还有两副面孔呢

认准这个“小样儿还有两幅面孔呢”的，一面绿一面紫锯齿叶瓣，在屈原《九歌·湘夫人》中，就有一句：“荪壁兮紫坛，播芳椒兮成堂。”

这个“紫”，就有一种说法，说是指紫贝菜。紫贝菜还有个别名叫两色三七草，因而也有治咳血、血崩、外用创伤止血等功效。

[菜式]清炒紫贝菜

原料：新鲜紫贝菜，蒜

食用紫贝菜，

要取最嫩的枝叶，加蒜清炒，

也可适当加姜抑制它的腥味儿，

就能Get一道充满铁、铜、锌等微量元素的好菜，

凉血、去虚火，适合体质内热的宝宝哦。

-草芽-

频现综艺的“流量担当”

草芽是云南建水特有的产物，因人工栽培而分外名贵。

因露脸年《舌尖上的中国》第二季云南建水篇而声名鹊起，虽然出镜只有短短十秒，还是勾起了在外建水人的无限乡愁。

真正让草芽成为“综艺担当”的还是《十二道锋味》第二季，“锋味家族”下水田采草芽，和谢霆锋深夜独自起来洗草芽的桥段，令人记忆犹新。

洗完之后还用盐水浸泡保持新鲜，霆锋你也是超懂行哦。

虽然一年四季皆可食用，但春天，的确是吃草芽的好时节。开春后的草芽，是养分最充足的时候，甜头最甚。

草芽生长在水田里，入菜的部分生长在水底，和莲藕相似，一根根状似象牙，很是洁白可爱。据说采摘后不能接触空气，要马上再浸泡在水中，所以尽量要越快吃越好。

[菜式]清炒草芽

原料：新鲜草芽，青红辣椒

日常在家的话，把它切碎后加青椒、辣椒爆炒，

更可加入腊肉提味，生脆爽口，

炒后口感有些像茭白，齿颊留香。

讲究点的话，

云腿片、鱼片、腰片、海参皆可和草芽排列组合，丰俭由人。

草芽本身富含多种氨基酸，

花粉叫蒲黄，入药能活血化瘀，

草芽根还能酿酒，可谓用处多多。

在建水当地，还有特色草芽宴，

生吃草芽、凉拌草芽、碳烤草芽、草芽汆肉汤、草芽米线……

做法多多，只有重要的客人才吃得到！

自己动手，你也可以食补走起来

看到这里，你是不是已经看得口舌生津？这些有趣的菜式都是雅谷泉山庄中餐厅主厨周立宏自己研发的。

周大厨16岁半入行，已经有了30多年的经验，本来，雅谷泉中餐厅的节气饮食只分四季，但周大厨却觉得“二十四节气作物皆能入食”，说干就干，开始了新菜谱的研制。

▲雅谷泉山庄中餐厅主厨周立宏

半年，他跑遍了大半个中国，终于在云南驻足，发现了许许多多让他灵感迸发的好食材，比如当地独有的田七、草芽和种类多如繁星的菌类：

“那里的东西啊，真的不一样，很不一样！”

“不是大棚栽种能比的！”

“反季节和价格偏低的食材，品质上肯定会有偏差。”

吃当季食材、吃新鲜原味，无意中，和国际上流行的“慢食主义”不谋而合。周大厨和他的团队，坚持从云南空运食材，成本自然高，比如羊肚菌，一斤就要六七百；隐藏菜单如“洱海海菜”，两周发一次，想吃得看缘分。

当然，如果你有一颗下厨的心，这些野菜，比如田七、板蓝根之类常见菜，你完全可以买来亲自动手，不过周厨也提醒：虽然在杭州的菜场如近江菜场，可以买得到这些野菜，但需要仔细辨认是否大棚作物。

好了，小悦悦愉快地在去菜场的路上了，买上一篮子板蓝根，妈妈也应该再也不会担心这个春天我会感冒了。

?文丨悦小枪

?图丨野野野

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