烤红酒李子馅饼

　

烤红酒李子馅饼

Roastdrdwinplumpi

配方

面包体

李子（果酱）

2只

苹果（果酱）

1只

砂糖（果酱）

55g

红酒（果酱）

50ml

清水（果酱）

ml

低筋粉（饼底）g

黄油（饼底）

55g

冷水（饼底）35ml黄油（蛋白馅）

50g

全蛋（蛋白馅）2只糖（蛋白馅）30g李子（装饰）两只红酒（糖浆）ml砂糖（糖浆）75g“用唾手可得的水果，打造一款欧陆风情。红酒李子馅饼是非常适合情人节与圣诞节的情侣餐中甜点。酸甜可口的李子搭配热红酒糖浆，微微打发的黄油蛋霜烤制的恰到好处，一口下去既有浓郁奶香也有红酒的醇香，入口还有李子的酸甜”制作步骤

Stp.01

李子、苹果切小块，加入清水、砂糖、红酒熬煮

Stp.02

析出水份与添加水份收汁为佳。

Stp.03

低粉、砂糖、黄油、水混合

Stp.04

用指尖搓成粗粒状

Stp.05

轻柔成团，改保鲜膜冷藏25分钟

Stp.06

取出冷藏后的甜面团，称分为（你需要的等分）12等分

Stp.07

擀成0.5cm厚度按压模具中

Stp.08

垫油纸压豆

Stp.09

无需预热烤箱中低层上下火度烤10分钟

Stp.10

蛋加少许柠檬汁打发

Stp.11

状态如图，提起打蛋器蛋白滴落5秒不消失即可

Stp.12

称50克黄油加砂糖打发

Stp.13

分2次加入刚才的蛋白液，持续打发均匀即可

Stp.14

李子切角

Stp.15

取出烤好的馅饼底，依次加入一勺果酱、一勺黄油蛋白馅

Stp.16

放上李子角，再入烤箱上下火度烤制10分钟

Stp.17

指腹轻触检测，黄油蛋白馅表面坚固即可

Stp.18

红酒、细砂糖倒入厚底奶锅，中小火煮至冒小泡开始不停搅拌

Stp.19

直至冒大泡即可

Stp.20

糖浆稍冷却后刷满馅饼表面

Stp.21

食用时撒少许糖粉即可

零失败Tips

?此食谱水果同样适用于无花果、洋梨、樱桃

?面粉吸水性不同，请按面团实际情况添加或酌减，因烤箱差异，个人需自行调整

?制作红酒糖浆时冒大泡即刻离火，否则过于粘稠刷浆过程中会凝固

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