Restaurant好奇,游历祖国山

LINGLONG

北京米其林一星，主理人Jason·北京米其林年轻厨师奖，来自中国台湾，90后。

看过Jason的一次采访，他说：“以前课本写过，喜马拉雅山有多高，长江黄河有多长，但是我从来没有去过。我从小在台北长大，我想要认识一下，真正的中国是什么样子。”好奇，游历祖国山河的他，会有怎样的作品？

天马行空的想象，敏锐的视角，与顾客有足够的共情能力，能在致敬经典的同时又不墨守成规，“Re-FineDining”的LingLong，也许更能找到味觉上的乡愁。

（?点开，看看“ONENIGHTINLINGLONG”吧！）

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—好好吃饭—

鸡汤汆蚌

选材自唐山三年以上黑脚鸡，风干鸡腿，大自然给予的风味物质，精炼提纯出鲜，熬煮再澄清吊汤，入海蚌汆烫，清、脆、甜。

茉莉黄油·面包

自制酸面包，搭配内蒙古奶嚼口，取福建茉莉花茶，清新花香润入奶嚼口，代替黄油，抹在面包上满满惊喜的味道。

鱼生·真鲷普宁豆酱萝卜干

灵感来自风生水起的顺德捞鱼生，普宁豆酱、潮州菜干与鱼子酱辅佐的真鲷鱼生。各种香料各司其责，不抢鲷鱼特有海洋鲜味，虽堆叠，入嘴却也变幻莫测。

蟹粉馄饨·秃黄油海蟹酱蟹壳饼

意大利手工面皮，包裹古法秃黄油，调味克制，没有压掉蟹粉鲜味。佐以梭子蟹肉、甜姜和米醋组成酸甜口海鲜酱底，敲破冰花底，入口脆。

牛肝菌煨江鳗·江鳗云南咖啡牛肝菌

江鳗保持了优秀的肥美，酱汁有巧思，牛肝菌和云南咖啡煨之，顶部的炸脆米和卧底的牛肝菌丁，丰富口感。

醋香乳鸽·镇江醋肉汁五香粉栗子

低温慢煮后炙烤至五成熟，鸽肉极嫩，轻轻一划，立马肉肉分离。再搭配栗子泥和李子脆片，鸽骨搭配镇江醋熬成酱汁，一点点秘制五香粉提味。

扇贝与海螺·宣威火腿芹菜干海螺

螺片与鸡汤低温慢煮12小时成酱汁，再入宣威火腿精华提鲜，大连扇贝轻轻火燎，柔嫩滑口。

酸汤鱼·贵州酸汤木姜子番茄

用立鳞烧处理东海马头鱼，先低温慢烤再油淋鱼鳞，肉嫩鳞酥，手法绝不输日料店。重点是黔东南风味的加入，贵州白酸汤淋入，温柔的酸打底，再配上极具记忆点的木姜子油泡沫，凭添复合口感。

清口·香橼冰沙

香橼的香气够清新，搭配蜂蜜雪燕和指橙，作为主菜之前的小间奏。

甘蔗鸡·春鸡蔗糖甘蔗鸡骨肉汁

山东春鸡去骨，酿入虾滑，低温煎香，再以蔗糖蔗渣增色熏香。佐以鸡汁和洛神花熬制的酱汁，红润嫩滑。

蚝与牛·山东和牛A5土法练蚝油芥蓝

灵感来自粤菜“蚝油滑炒牛肉”，选山东济南和牛，先抓腌放松肌里入味，再煎后炸最后烤，保持外层脆焦，内层鲜嫩含汁，漂亮的美拉德焦化反应，五成熟度刚刚好！

蚝油，一滴入魂，咸鲜十足。据说一小勺蚝油，就得消耗40多颗生蚝。轻蘸一点，将海陆两地之精华，完美呈现在舌尖。

彩蛋：主厨Jason的照片也在民国风厂牌蚝盒上，自己去找找吧。

竹升面

龙虾虾脑虾壳熬制酱汁底，熬足火候的酱汁给足竹升面“芝士浓稠感”，酥脆的炸葱，够香口。

铁观音布雷野姜花冰淇淋

台湾乌龙铁观音焦糖布丁，底层的焦糖茶底凸显浓郁花茶香气，野姜花冰淇淋，喜欢她独特怡人的清香。

威士忌派核桃冰淇淋

过桶的南投威士忌与纯黑巧的甜蜜融合，再搭配山核桃海盐冰淇淋。（OMAR威士忌没有在客气的，吃完开车请慎重！）

PetitFour

以故宫周边地图呈现，致敬三种北京本地食品：秋栗香·栗子内馅巧克力、富华斋·绿豆馅马卡龙，以及北冰洋汽水·小熊软糖。

LingLong

比起单纯的创意融合/新中式，如何把握分寸，通过各种变化去展现跳脱框架的精致，推荐有空去北京尝尝吧。

LingLong

北京市朝阳区工体北路2号兆龙饭点3层

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