将计酒计自酿李子酒传统天然酵母发酵

从小时候到现在每年都会和长辈一起去采摘果园里的李子，品相好的拿去收购，品相较差的或者过熟的通常留下来自己吃，她们会拿去酿成李子酒，李子很适合酿酒，酒液是紫红色的，还有舒筋、活血、消除疲劳之功效。现在是李子的后期阶段了，所以不妨买点酒量，价钱也便宜了。

这次用了传统酿法，利用李子表面的天然酵母发酵。

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酿制时间与温度:

3个月，阴凉干燥处

材料:

三华李...克

白砂糖...克

步骤:

1.将李子去蒂，轻轻冲洗(以免破坏表面的野生酵母)，晾干半天。

2.每粒果实用刀深划3-4刀，置入密封罐。

3.一层李子一层砂糖，最后在上面撒一层砂糖。

4.用干净的棉布封住罐口，好氧发酵一天。

5.第二天用密封盖封住，挂上日期牌，放在阴凉干燥的地方，厌氧发酵3个月即可饮用。

6.半年后开封更佳，酿的久一点果汁出汁会比较完全，风味会更好。

1.野生酵母在很多果实表面都有，是天然菌种(以前研究做面包的时候天然酵母还挺火的)。传统的酿法都是采用天然的野生酵母发酵的，不过酿制的时间会比较长一些，容易有杂菌。所以一定要注意密封瓶的消毒，李子要晾干，表面不要有生水。

2.酿制的过程中可以时不时去摇晃一下瓶身，让酒液和糖分更均匀。酿制过程中会产生气体，所以罐子可以准备大一点的留多点空间。我大约一个月会打开一下下放放气，然后马上密封回去，不过要注意不能有灰尘生水落入。

感谢各位