云南特有的酸美食大盘点，准备好酸掉你的下

说起酸，如果云南自甘第二，那么别的省份可能不会排第一了。云南作为一个吃酸的大省，如果说起来酸的食物，可能真要说上个几天才能算过瘾！

吃货到了云南最有口福了，山珍海味应有尽有，各种各样的宴席都可以享受！在云南的傣乡有一种独特的美味让人迷恋，这就是云南味道其中之一酸。

大部分云南人都很喜欢吃酸的食物，尤其是在炎热的夏天。来一份傣味凉拌菜，不仅食欲大增还能健胃消脾。还记得那个成语：望梅止渴吗？酸在食物中的确有很高的地位。

在云南，有一种酸是人们吃的最多的。酸辣腌菜，腌菜不仅可以给劳累了一上午的庄稼人带来味觉与嗅觉的碰撞，还能更好的节省吃饭的时间。让更多的时间投入到田地中。况且吃肉以后吃点酸性食物不仅化解油腻感，还能清理你的笑话系统。比如：酸奶、梅子、酸梅汁等。

只要在云南的任何一个地方，大到酒店小到饭馆都会有特有的酸食物来提供给顾客。酒足饭饱后，来一碗酸汤，小米辣、酸生姜，那简直不要太享受。

酸味凉拌菜

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都说了云南人是真正吃货，

云南人喜欢把很多水果凉拌着吃，

这些吃法听起来是不是十分匪夷所思呢？

味道也美好得催人泪下.....

凉拌主要以酸汤、醋、柠檬、酸茄等

作为调料与菜拌在一起食用。

当小编第一次知道水果还能加调料的时候，

整个人的三观是处于懵逼的状态，

但是吃过一次以后，整个人的三观又被刷新了。

从此以后就爱上了这种食物，不能自拔~

▲凉拌菠萝

凉开水溶解适量的盐，不要太咸。

把菠萝切片，放入水中浸泡5到10分钟即可。

放入辣椒、香菜，即可成为云南可口的凉菜或零食。

▲拌酸木瓜

将酸木瓜洗净去皮小片，加适量的盐，

搅拌使木瓜片与盐充分融合，腌一个小时。

将盆里腌制出来的盐水倒掉，放入适量的白糖，

倒入适量的香醋，放点辣椒酱，搅拌均匀，

放置2小时左右就可以吃了。

▲凉米线

云南人最喜欢吃的还有凉卷粉、凉粉等

都喜欢加些酸汤和醋还有调料

天气热的时候特别适合吃，

酸辣爽口，总是让人回味！

▲凉拌折耳根（鱼腥草）

云南人就是喜欢吃点有味的菜，

加点酸味进去，味道会更好哦！

▲凉拌木耳

傣味菜系中很常见的一道，味道很正点，

到外面吃饭总会配上一盘！

酸味腌制的菜

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▲酸萝卜

▲酸豆豉

▲腌酸菜

不介绍了，大家都懂的！

▲糟辣子

糟辣子，酸辣爽，红得惹眼，

吃起来有味，配米线更好吃！

▲酸豇豆

把豇豆腌着吃，很爽的哦！

突然间

想吃酸豆角炒肉了

……

酸味炒菜

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炒菜主要以腌菜炒其他菜为主；

而腌菜则除干腌菜以外，既是佐料又是菜。

▲酸笋炒牛肉

在云南大小餐馆都有的一道菜

无论是盖饭、烧饭都可以，

云南方言说就是板（hen）扎(hao)!

虽然味道闻起来有点臭臭的，但是好吃是真的！

▲酸菜炒藕片

酸味煮菜

它的主要有以酸佐料煮菜或肉而成，

常用的配料有酸木瓜、酸笋

做出来的食物味道鲜美，感觉不到一丝油腻

▲酸菜猪脚

酸菜猪脚是一道菜名，是猪蹄的一种吃法

酸辣爽口，清爽不腻。

酸菜的脆爽，猪蹄的香浓

酸菜吸收了猪蹄的荤油，让猪蹄汤更加清爽。

但是，最好吃的还是要去富源本地去吃才妙哉！

▲火腿木瓜鸡

这是云南一道特色风味佳肴，

以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，

这道菜不仅吃起来口感绝佳，还有保健价值。

木瓜在中国素有“万寿果”之称，

顾名思义，多吃可延年益寿，舒筋活络、健脾养颜。

▲鬼鸡

　鬼鸡是景颇族的一道传统美食，

当地有用鸡祭鬼神的习惯，祭完鬼神后，取鸡肉撕碎，

加小米辣、芫荽、柠檬等一起在野外拌食，

自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉，酸香醒胃，

加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味，别有一翻原始风情

▲酸菜鱼

以鲜草鱼为主料，配以云南酸菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，

微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑

腌芒果

有“水果之王”的美称的芒果，不仅肉质肥厚，还很甜美。每年四、五月份，当芒果长到拳头大小，青涩的芒果除了酸就是酸，把青芒果皮剥了，切成长条，蘸盐和辣椒粉吃。辣椒要晒干的小米辣放在火上烤得干脆，碾成粉末，和盐拌在一起。青芒果的酸脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道，吃的人只觉得满口都是又酸又脆又辣又香，忍不住啧嘴。那滋味，一旁闻见味道的人，也会忍不住直咽口水！这可是一种流行多年不变的经典吃法。

酱油芒果

除了上头说的腌芒果，青芒果还有另一种吃法呢！将芒果削成薄片，浸在酱油里，拌上切细的新鲜小米辣、芜荽，多了点甜味，少了些酸味脆味，也少了口感的刺激味，但是别有一番风味。

菠萝饭

菠萝还可以当饭吃。把带皮的菠萝中间挖空了，放入紫米和水，蒸熟了就是甜又香的菠萝饭了。菠萝饭取了八宝饭的甜味，却没有油腻味，吃起来非常爽口。外地人最喜吃这种独具特色的饭了。

菠萝炒肉

将菠萝去皮，切成薄片，倒进油锅里炒肉丝，起锅时洒上芜荽、葱叶，美其名曰“菠萝炒肉”。肉丝只能用猪肉，否则会破坏这道菜甜而鲜的味道。

腌菠萝

凉开水溶解适量的盐，不要太咸。把菠萝切片，放入水中浸泡5到10分钟即可。放入辣椒、香菜，即可成为普洱可口的凉菜或零食。

火腿木瓜鸡

这是普洱景东的一道特色风味佳肴，这里盛产木瓜。主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。这道菜不仅吃起来口感绝佳，还有保健价值。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿，舒筋活络、健脾养颜。

拌酸木瓜

将酸木瓜洗净去皮，对半切开，切成等份长条，再切成3—4毫米厚的小片，加适量的盐，搅拌使木瓜片与盐充分融合，腌一个小时。将盆里腌制出来的盐水倒掉，放入适量的白糖，倒入适量的香醋，放点辣椒酱，搅拌均匀，放置2小时左右就可以吃了。

炸芭蕉

和菠萝一样，芭蕉不仅是水果，还可以当菜。把熟透的芭蕉去皮，切成长片，放入滚烫的油锅中，炸至金黄起锅，在表层洒点淡淡的盐，名为“油炸芭蕉”。软黏的芭蕉经此油炸后，外面变成香脆，里面却还是原味，吃起来有种特别的感觉，像吃油炸冰淇淋。

芭蕉干

新鲜、熟透的芭蕉吃不完怎么办？切成片，晒成芭蕉干，看电视时当做零食吃。芭蕉干比新鲜芭蕉还要甜，又不似红薯干那样坚硬，是很好的零食。

舂木瓜

舂木瓜是一道傣味菜肴，在澜沧孟连那一带比较流行。酸木瓜和青木瓜并不是同一种东西哟~舂木瓜的制作工序也十分有趣。先把木瓜剁成丝，然后把新鲜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等放进石臼里，用石杵舂成糊状，再与木瓜丝拌合，酸、甜、辣、咸和带有鱼露特殊味道的舂木瓜便做成了。

泡梨

泡梨是普洱的特产，是一种独特的泡菜（泡水果？）。原料是麻梨，或者小葫芦梨，做法是将梨盛于大大的陶制坛内，按比例加入甘草、酒、盐、花椒、清水等，密封浸泡一个月左右，开封食用。吃起来酸酸甜甜，脆脆的，还有一股甘草的清香，很特别。第一次吃的时候可能会不习惯，但多试几次，保证让你欲罢不能！

腌草莓

将草莓洗净，去掉绿叶，用开水烫一下草莓，沥干晾干之后。根据自己口味放入少许盐，胡椒，辣椒粉，搅拌均匀，即可食用。咸咸甜甜吃出不一样的滋味儿。

腌羊奶果

普洱三四月的时候，人们常吃的羊奶果，如拈一粒送入口中，轻轻一咬，酸甜的果汁便喷涌而出，但酸味过重，令人牙酥。一般吃法除生吃外，放上盐巴、辣椒腌吃，这是很美味的。

腌李子

将小李子洗净沥干水分，李子加入海盐搓揉均匀，再将多余的盐除去，加入甘草粉(磨碎)、赤砂糖与姜汁泥拌匀，腌渍一天就可以吃了。另一种吃法也类似，只不过腌的时间段，将李子洗净，稍微舂一下，然后加入盐巴辣椒花椒味精各种黑暗作料，然后拌一下就可以开吃了！

腌桃子

将小脆桃洗净沥干，用盐将桃子搓揉均匀，然后将有机冰糖与甘草粉混合打碎，拌入桃子中，腌渍一天即可。

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来源：云南热线

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