李子贮藏

1、贮藏特性

李果与桃果生理特性基本相同，同属呼吸跃变型果，但后熟作用不明显，耐贮藏性比桃强，李果不适合长期贮藏。李果冰点为-2.2~-1.2℃，但-1℃长期贮藏会产生冷害，果肉出现褐变，果实产生异味。李果适贮温度0~1℃，相对湿度要求90%~95%。李果适宜气调冷藏，调控3%~5%的O2和3%~4%的CO2，并配以间歇升温，可贮藏2个月以上时间。李果对CO2敏感，高于5%的CO2会使其果肉褐变，果顶开裂。贮藏时间过长后，总体看是酸味甜味均减，风味变淡，甚至出现异味。

李果耐藏性也与品种相关，李果中以中国李品种为多，中国李果柄粗短，一般早熟品种不耐贮藏，而中晚熟的品种较耐贮藏。

2、采收期的确定

李果的成熟特征是绿色逐渐减退，显出品种固有的色彩，大部分品种的果面有果粉，有的有明显的果点，肉质稍变软。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，十之八九着色时为半软熟期。黄色品种在果皮由绿转为绿白色时为硬熟期，及至果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。李果采收必须适时，通常在成熟前采摘。采收过早，风味不佳，肉质紧密，不耐贮藏；过于成熟的，果体己柔软多汁，不耐贮藏。通常，一般鲜食用品种在果实接近完熟期采收；贮藏加工用的以在硬熟期采收为宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李应在完熟前3~4天采摘，分批采收，李果不宜采收过迟，否则风味减退，并于贮藏不利。

3、采收及采后处理

鲜食及贮藏用的李宜分批用手采摘，采时连果柄摘下，尽量保存果粉。这样，既可保持较为新鲜美观的商品外观，又有利于减少病原菌侵入的机会。李果在同一树上成熟有早有迟，分批采摘有利于提高品质。

李果宜在早上凉爽时采摘，如在午后采的，则应在夜晚露地摊放，以降低果温，次日销售。在硬熟期采收的，可多放几日，以适于远销。作干果用的李，采收时可用竹竿一次全部击落。

在远销或贮藏前，果实需预冷到4~5℃。李果容易被机械损伤，为防止机械伤和碰压伤，包装容器宜小。在包装前，李果应尽快地予以预冷，预冷温度以接近0℃为宜。预冷方式，以用0.5~1℃的冷水降温的效果较好，在冷库中预冷也可，但效果不及水冷。

4、贮藏方法

（1）冷库贮藏。将适时采收的李子经挑选装箱，贮期控制温度为0~1℃，湿度90%~95%。李子在-1℃下贮藏45~60天会出现低温引起的褐变，在这种温度下只能短期贮藏。间歇短时间升温可减轻褐变的发生。间歇升温的做法即在0℃左右贮藏15天，然后升温到18℃，经2天后再恢复冷藏。为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏末期逐步提高贮藏温度。冷库在李子进库前应进行消毒。

（2）气调贮藏。将适时采收的李子经挑选预冷后入库，在0~1℃条件下贮藏。O2控制在3~5%、CO2在2~4%。同样可以采用间歇升温处理，能贮藏2个月左右，冷害减少、腐烂率较低。

李子的贮藏参考指标：