潜江油焖大虾具体做法

今天具体说说油焖大虾的具体做法首先是炒虾油：菜籽油十五斤，二荆条干辣椒克，姜片克，大葱段克，洋葱块克，四川辣椒粉克，郫县豆瓣酱克，干青花椒克，香料配比；八角克，白芷60克，山奈20克，草果15克，良姜30克，桂皮50克，白扣克，砂仁50克，肉扣20克，丁香20克，小茴香25克，木香15克，干姜25克，孜然粒50克，山楂30克，香叶30克以上所有香料粉碎成颗粒加入白酒克拌匀备用，锅内加入菜籽油烧至度关火，下入姜片，大葱，洋葱熬制金黄色出香味捞出，下入豆瓣酱，糍粑辣椒小火熬制四十分钟辣椒微微发白时，加入辣椒粉，香料粉，干青花椒熬制十分钟倒入桶内，冷凉密封发酵四十八小时即可大家在下豆瓣酱的时候一定要注意安全，一勺一勺的下。

上面是炒虾油的过程，下面是香料配比和操作过程：香料配比；桂皮5克，八角10克，小茴香3克，白芷15克，白扣8克，香叶5克，草果两个，金砂仁8克，调料；独蒜子克，大红袍花椒30克，干辣椒段（选用干黄小米辣椒）克，龙虾油克，水克，姜片克，豆瓣酱克，盐80克，白酒20克，味精50克，芝麻油30克，香醋10克（小米香醋），白糖30克，花椒油30克，啤酒1克，鸡精50克，色拉油克，猪油克，麻辣鲜10克，秘制香辣油克，财神蚝油10克，小龙虾十斤（看清楚了这是十斤的量）。制作过程；将小龙虾去虾线，用剪刀从尾部剪到头部，去掉虾须及小脚，清洗干净。锅内加入色拉油，猪油烧至六成热，加入姜片，香料炒十秒钟，下入花椒，干辣椒，豆瓣酱，独蒜煸炒出香味，加入小龙虾大火炒至虾壳变红，烹入白酒，然后加入啤酒，水，蚝油，白糖，盐，味精，麻辣鲜，鸡精大火烧开转中火盖上盖子焖五分钟，五分钟后加入香醋（小米香醋），秘制香辣油，花椒油，芝麻油收汁出锅，装入盆内撒上香菜即可。大家在做油焖大虾的时候尽量选用清水虾，5钱到7钱左右的最好，肉体饱满，有虾黄。比较好入味，而且干净卫生。

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